Joël Suire nació en Francia, en 1956, en la campiña de los Charentes, en el suroeste, tierra del Coñac, del pineau, productora de mantequilla, ostras, mejillones, quesos de cabra, el mejor trigo para pan y más.

Su madre le heredó el amor por la gastronomía campesina desde su infancia y se graduó de cocinero en Tours en el valle del Loire.Siguió su formación gastronómica en Banyuls, Sables d’Or les Pins, Bordeaux, Ajaccio, Aix en Provence, Chamonix, Ile Rousse, Montreal, La Rochelle.

Llegó en Costa Rica en 1979 para trabajar en el restaurant Le mirage, abrió poco después el restaurant Le Coq Hardí. En 1983, con su esposa Celina, compro la Pastelería francesa Boudsocq, la mejor y mas famosa pastelería de san José por 20 años, hasta que la actividad del Colbert les obligo a dejarla.